Правда про кедровий горіх сосни Арманда. Чому не варто його вживати в їжу,але чому це приховують усі інтернет-магазини?

Цю статтю варто почитати усім, адже особисто я вже зупинив кілька майбутніх підприємців,які хотіли висаджувати в комерційних цілях вирощування горіхів для реалізації. Так, арманда це чи не найкращий варіант, здавалося б, тут і швидкість росту і швидкий врожай (на 14-16 рік, що порівняно дуже швидко). Але все набагато складніше…

Гірка чорна кава – це одне, але бутерброд з беконом та яйцем не повинен мати смак, як повний рот батарейок. Останнім часом, протягом кількох днів, все, що я їв, супроводжувалося різким металевим присмаком, який перекреслював усе звичне задоволення від їжі. І винуватцем, схоже, були кедрові горіхи.

Спочатку я не мав жодного уявлення, чому мої смакові рецептори раптом так зіпсувалися. Я погуглив «постійний гіркий присмак» і зважив всі можливі варіанти . Менопаузу та вагітність було легко виключити (я ж мужчина), і я не проходив хіміотерапію, не приймав літій, антибіотики чи серцеві препарати. У мене не було ні печіння в роті, яке супроводжується відчуттям обпарення, ні сухості в роті, яка порушує вироблення слини. Гіркий присмак, здавалося, був викликаний жменею кедрових горіхів, які я додав до пасти з гарбузом та фетою напередодні ввечері.

Синдром кедрового горіха (СКГ), також відомий як «Сосновий рот», вперше був виявлений Бельгійським центром отруєнь у 2001 році. У більшості випадків симптоми СКГ проявляються через один-три дні та тривають до двох тижнів. Затримка початку захворювання ускладнює діагностику та ускладнює ненавмисне вживання ще більшої кількості цих маленьких шкідників, що посилює проблему.

Кедрові горіхи можуть змушувати вас «смакувати» те, що знаходиться всередині вашої травної системи, а не те, що у вас у роті.

Медичний термін для позначення спотвореного відчуття смаку — дисгевзія. Це не такий жахливий стан, як агевзія, яка є повною втратою смаку, але й не дуже весело. Свідченням страждань ПНС є 572 учасники групи у Facebook «   Вони відчули симптоми, які, за словами деяких жертв, можуть тривати до десяти місяців.

Як саме кедрові горіхи викликають ПНС, ще не з’ясовано, але доктор Грегорі Меллер, професор хімії навколишнього середовища та токсикології в Університеті Айдахо, має одну з найпереконливіших теорій. Він стверджує, що піноленова(соснова) кислота стимулює вироблення холецистокініну, гормону, який уповільнює спорожнення шлунка та викликає вироблення та виділення більшої кількості жовчі. Меллер стверджує, що надлишок жовчі може спричинити перехресне зчитування неврологічного відчуття гіркоти в мозку на язиці та рецепторів гіркого смаку, про які ви ніколи не підозрювали у своєму шлунково-кишковому тракті. Саме так: кедрові горіхи можуть змушувати вас «смакувати» те, що знаходиться всередині вашої травної системи, а не те, що у вашому роті.

Меллер вперше дізнався про ПНС у 2010 році, коли журналіст запитав його про це явище. «Запитання репортера зарізалося в моїй свідомості та не відпускало», – каже він. «Це був «цікавий випадок», як у детективних історіях про Шерлока Холмса. Я запитав себе: «Що б зробив Шерлок?», намагаючись розгадати справу ПНС. Це запитання репортера привело мене шляхом дедуктивного аналізу за Холмсом».

Отже, які кедрові горіхи викликають ПНС? Спочатку підозрюваними були згірклі горіхи, сирі горіхи, горіхи, оброблені певним чином, та горіхи з певних країн або дерев. Згірклі горіхи не були винні; кедрові горіхи, термін придатності яких ще не пройшов, викликали ПНС. Річ не в обробці, оскільки навіть горіхи, які вживали безпосередньо з соснових шишок, могли викликати ПНС. Приготовані кедрові горіхи і навіть кедрові горіхи, що використовуються в песто, також викликали ПНС. Велика кількість винних кедрових горіхів походила з Китаю, але не всі. Інтрига закручувалась.

Інша дослідниця, науковиця-харчовина Грейс Хуей Шань Тан, досліджувала ПНС у  своїй магістерській дисертації  в Університеті Вагенінгена. Вона попросила людей надіслати їй зразки кедрових горіхів, які спричинили гіркий смак, і знайшла добровольців, які були достатньо божевільними, щоб з’їсти їх. Тан дійшла висновку, що саме горіхи китайської білої сосни (  Pinus armandii)  спричинили ПНС. Існує понад 100 підвидів кедрових горіхів, з яких Всесвітня організація охорони здоров’я визнає 29 їстівними.  Pinus armandii — менший, блідо-бежевий кедровий горіх з темним кінчиком  — не належить до них.

Теза Тана узгоджується з тим, що відбувалося на ринку кедрових горіхів у 2008 та 2009 роках, коли через поганий світовий урожай кедрових горіхів ціни різко зросли, а на ринок з’явилися нові джерела горіхів, зокрема кедрові горіхи з Китаю. Захворюваність на ПНС різко зросла, що призвело до протестів у супермаркетах, таких як Whole Foods у США та  Sainsbury’s у Великій Британії , і багато роздрібних торговців вирішили припинити закупівлю  Pinus armandii та Pinus massoniana  (китайської червоної сосни). Мій власний сумний досвід був спричинений кедровими горіхами, купленими на інакше чудовому ринку Саньюаньлі в Пекіні, Китай, де я живу.

Доктор Меллер каже, що хоча  Pinus armandii  є найімовірніше шкідливим підвидом кедрових горіхів, дані не є остаточними. Американська академія клінічної токсикології також підстрахується, стверджуючи, що «уражені горіхи, ймовірно, включають усі або певну частину горіхів, зібраних з видів  Pinus armandii , але можуть включати горіхи інших видів».

Китайська торгова палата імпорту та експорту харчових продуктів, місцевої продукції та субпродуктів тваринного походження  (CCCFNA)  заявляє, що вжила заходів для запобігання експорту горіхів  Pinus armandii  , але вони можуть легко потрапити до вашого кошика, навіть якщо ви живете за межами Китаю. Пітер Касселл, прес-секретар Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA), сказав мені: «Наразі немає жодних попереджень про імпорт кедрових горіхів». Правила маркування є нечіткими, на більшості упаковок просто вказано «кедрові горіхи», не згадуючи підвид (або суміш підвидів), але доктор Меллер оптимістично налаштований щодо покращення ситуації.

«Шахрайство з харчовими продуктами, їхня безпека та псування вздовж усієї мережі розподілу «від ферми до столу» будуть управлятися за допомогою блокчейн-каналів даних у найближчому майбутньому», – каже він. «Виробники, харчові компанії, ринкові та державні органи з безпеки харчових продуктів матимуть новий та дуже швидкий інструмент для виявлення проблем з якістю харчових продуктів у міру їх виникнення. До появи блокчейн-сільськогосподарського виробництва та управління даними про харчові продукти споживачі покладатимуться на виробників, імпортерів, продавців у місцях продажу та державні органи з безпеки харчових продуктів, щоб керувати та мінімізувати потенціал появи неїстівних кедрових горіхів у продовольчій системі».

Це не втішає членів Damn You Pine Nuts, багато з яких поклялися більше ніколи не їсти кедрові горіхи. Я не роблю нічого настільки фанатичного, але я став фанатиком кедрових горіхів, уникаючи цих менших, блідо-бежевих горіхів з темним кінчиком. Вони просто того не варті.